Smak

introduktion

Förutom att se, höra, lukta och känna, är smak en av de fem mänskliga sinnena. Människor kan smaka för att kontrollera maten och hålla sig borta från giftiga saker som växter, som oftast är extremt bittra.
Dessutom verkar det frisläppande av saliv och magsaft: det stimuleras av känslan av smak.

Vi kan generellt skilja fem olika smaker från varandra. En av dessa grundläggande mänskliga smakupplevelser är en

• ljuv,
• arg,
• bitter,
• salt och
• umami.

Om du smakar sött beror det på dem sackaros (Hushålls- eller granulerat socker), Glukos (Glukos) och Sackarin (syntetiskt sötningsmedel).
Den sura smaken kommer från saltsyra och citronsyror.

Något uppfattas som bittert när det är Kininsulfat eller nikotin innehåller.
Om något intaget smakar salt kommer det från Natriumklorid eller Kalciumklorid. Dessutom finns det också möjlighet att uppfatta blandningar av grundläggande smaker, som söt och sur. Det diskuteras om vi också kan smaka alkalisk (tvål) och metallisk smak. Dessutom antas det nu att natriumsalt (Glutamat) tillhör våra smakegenskaper. Detta är känt som den så kallade umamismaken.

Alla dessa smaker kan utlösa vissa ansiktsreaktioner hos människor, som är medfödda och därför kan observeras även hos nyfödda. Alla smakegenskaper anpassas under vissa tidsperioder.

Detta innebär att om en viss smakämne ständigt finns, kommer vi inte längre att uppleva smaken så intensivt efter sekunder eller minuter.
Vi kan bara smaka på den bittera smaken i dess fulla utsträckning i timmar, eftersom detta tidigare var av avgörande betydelse för att känna igen bittera giftiga växter och därmed för överlevnad. Tidigare antogs det att någon speciell smakkvalitet kunde tilldelas ett fast område på tungan, såsom den söta smaken på tungans spets. Detta har emellertid nu avvisats. Men hur är det möjligt att smaka med vår tunga? Ansvariga för detta är våra smakorgan, smakpapiller och smaklökar, som är omöjliga för det mänskliga ögat. Vid närmare granskning av smaklökarnas struktur kan man skilja tre olika typer från varandra. Vid närmare granskning ser dock alla smakpappiller ut som en "vägg" avgränsad av en "dike" till höger och vänster.

De så kallade svampen papiller (Svampformade papiller) utgör den största gruppen och är fördelade över hela tungan. Det finns också papiller (Foliate Papillae), som finns på tungans bakkant. Papillae (Papillae vallatae) finns främst på baksidan av tungan och utgör den minsta gruppen av smakpappiller. Smakknoppar finns i "skyttegraven" och väggarna i "väggen" i smaklökarna.

Deras antal minskar något med åldern. De innehåller själva sensoriska celler, som i sin tur har receptorer som är ansvariga för uppfattningen av olika smaker. En sensorisk cell har receptorer för olika smakegenskaper. De minsta matkomponenterna kan binda till dessa receptorer.
Mekanismen för bindning kan betraktas som en nyckel och ett matchande nyckelhål. En viss komponent i vår mat kan binda till en lämplig receptor i sensorisk cell. Molekylära processer leder till en förändring i nervfiberns aktivitet, som bildar en koppling mellan sensoriska celler och vissa delar av hjärnan.Med hjälp av nervfibrerna når en signal hjärnbarken, det limbiska systemet (behandling av känslor och kontroll av drivbeteende) och hypotalamus, en del av diencephalon.