Smak

introduktion

Förutom att se, höra, lukta och känna, är smak en av de fem mänskliga sinnena. Människor kan smaka för att kontrollera mat och hålla sig borta från giftiga saker, som växter, som oftast är extremt bittra.
Det verkar också på utsöndringen av saliv och magsaft: det stimuleras av smakkänslan.

Vi kan i allmänhet skilja mellan fem olika smaker. En av dessa grundläggande mänskliga smakupplevelser är en

• ljuv,
• arg,
• bitter,
• salt och
• umami.

Om du smakar sött beror det på dem Sackaros (Hushållssocker eller strösocker), Glukos (Glukos) och Sackarin (syntetiskt sötningsmedel).
Den sura smaken kommer från saltsyra och citronsyror.

Något uppfattas som bittert när det är Kininsulfat eller nikotin innehåller.
Om något som intas smakar salt kommer det från Natriumklorid eller Kalciumklorid. Dessutom finns det också möjligheten att uppfatta blandningar av bassmaker, som sött och surt. Det diskuteras om vi också kan smaka alkaliska (tvål) och metalliska smaker. Under tiden antas det också att natriumsalt (Glutamat) är en av våra smakegenskaper. Detta kallas den så kallade umami-smaken.

Alla dessa smaker kan utlösa vissa ansiktsreaktioner hos människor, som är medfödda och därför även kan observeras hos nyfödda. Alla smakegenskaper anpassar sig under vissa perioder.

Det betyder att om ett visst smakämne ständigt finns, uppfattar vi inte längre smaken så intensivt efter sekunder eller minuter.
Vi kan bara smaka den bittra smaken i sin fulla omfattning i timmar, eftersom detta tidigare var av avgörande betydelse för att känna igen bittra giftiga växter och därmed för överlevnad. Tidigare antogs att någon speciell smakkvalitet kunde tilldelas ett fast område på tungan, såsom den söta smaken på tungans spets. Detta har dock nu motbevisats. Men hur är det nu möjligt att smaka med tungan? Ansvariga för detta är våra smakorgan, smakpapiller och smaklökar, som är omärkliga för det mänskliga ögat. Vid närmare granskning av smaklökarnas struktur kan man skilja tre olika typer från varandra. Vid närmare granskning ser emellertid alla smakpapiller ut som en "vägg" avgränsad av ett "dike" till höger och vänster.

De så kallade svamppapillerna (Fungiform papiller) utgör den största gruppen och är fördelade över hela tungan. Det finns också papiller (Foliat papiller), som finns på tungans bakkant. Papiller (Papillae vallatae) finns huvudsakligen på baksidan av tungan och utgör den minsta gruppen av smakpapiller. Smaklökar finns i "diken" och väggarna på smaklökarnas "vägg".

Antalet minskar något med åldern. De innehåller de verkliga sensoriska cellerna, som i sin tur har receptorer som är ansvariga för uppfattningen av olika smaker. En sensorisk cell har receptorer för olika smakegenskaper. De minsta livsmedelskomponenterna kan bindas till dessa receptorer.
Bindningsmekanismen kan ses som en nyckel och ett matchande nyckelhål.En viss del av maten kan bindas till en lämplig receptor i sensorcellen. Molekylära processer leder till en förändring av nervfiberns aktivitet, vilket är en koppling mellan sensoriska celler och vissa områden i hjärnan. Med hjälp av nervfibrerna når en signal hjärnbarken, det limbiska systemet (bearbetning av känslor och kontroll av körbeteende) och hypotalamus, en del av diencefalonet.